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Molecular Gastronomy
- Exploring the Science of Flavor
- ナレーター： Dennis Holland
- 再生時間： 12 時間 50 分
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Molecular Gastronomy
あらすじ・解説
Molecular Gastronomy documents the sensory phenomena of eating and uses basic physics to put to bed many culinary myths. This audiobook presents pieces of conventional wisdom - such as whether it is better to make a stock by placing meat in already boiling water, or water before it is boiled - and gives its history before making scientific pronouncements.
Most of the discussions revolve around common practices and phenomenon: chilling wine, why spices are spicy, how to best cool a hot drink. This experimentation is not just for the mildly curious, but listeners unafraid to microwave mayonnaise will find many ideas here.