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Dans cet épisode, Séverine invite Julien Allano, Chef étoilé et très prochainement chef-propriétaire avec l’ouverture de Ju, Maison de cuisine au cœur de Luberon.

Au fil de cette conversation, Julien nous partage son parcours et son envie de liberté qui a guidé ses choix. En 2007, alors qu’il est nommé chef de cuisine à La Mirande à Avignon (où ils se sont rencontrés avec Séverine), sa carrière prend un nouveau tournant : les fondateurs de l’hôtel décident de faire passer le restaurant en 100% bio. Une occasion pour lui de réapprendre et de se challenger malgré les difficultés rencontrées et les nombreuses incompréhensions des clients.

Julien Allano s’ouvre sur sa vision de la restauration de demain et sur le parcours d’accompagnement qu’il a entrepris récemment dans le cadre de l’ouverture de son futur restaurant. Grâce au coaching, il a pris conscience de ses mécanismes intérieurs pour réellement incarner ses valeurs de bienveillance et d’écoresponsabilité.

C’est une conversation passionnante et riche qui pose des questions fondamentales sur les changements que rencontre le milieu de la restauration et qui propose des pistes de solutions.

Qui est Julien Allano ?

Après plus de 15 ans en tant que chef étoilé de grandes maisons dans le sud de la France, Julien Allano prend son envol et ouvre son premier restaurant en tant que chef-propriétaire, à Bonnieux dans le Luberon. “JU - Maison de cuisine” ouvrira ses portes au printemps 2024, au cœur de ce village pittoresque, en offrant une cuisine locale, consciente et sincère.

Julien Allano s’installe à Bonnieux, village emblématique du Luberon pour ouvrir sa première table, JU- Maison de Cuisine, courant avril 2024. Après près de 10 ans en tant que chef du Clair de Plume à Grignan, où il a été distingué d’une étoile Michelin pour sa cuisine engagée, mais aussi un passage à La Mirande à Avignon en tant que chef de cuisine entre 2007 et 2010, Julien Allano écrit une nouvelle page de sa gastronomie.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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