COOLinarisch

著者： Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung
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  • サマリー

  • „COOLinarisch“ ist das Gustelier zum Anhören! Unser Atelier für Geschmackserfahrung im HGV in Bozen ist eine Event-Struktur, die sich dem guten Geschmack, dem Kochen, dem Austausch und Netzwerken in der Gastronomie-Branche widmet. Viele inspirierende Menschen gehen hier ein und aus und teilen ihre Gedanken mit uns und nun auch mit IHNEN. Gerichtet ist der Gustelier-Podcast an unsere Köchinnen und Köche, Gastwirtinnen und Gastwirte und an alle, die sich für Kulinarik, Ernährung, Essen und Trinken interessieren. Im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier, erzählen einheimische und ausländische Fachleute von ihren Ideen, prägenden Erfahrungen, Herausforderungen, Chancen und Entwicklungen der Branche und werfen mit uns einen Blick in die Zukunft.
    Gustelier
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あらすじ・解説

„COOLinarisch“ ist das Gustelier zum Anhören! Unser Atelier für Geschmackserfahrung im HGV in Bozen ist eine Event-Struktur, die sich dem guten Geschmack, dem Kochen, dem Austausch und Netzwerken in der Gastronomie-Branche widmet. Viele inspirierende Menschen gehen hier ein und aus und teilen ihre Gedanken mit uns und nun auch mit IHNEN. Gerichtet ist der Gustelier-Podcast an unsere Köchinnen und Köche, Gastwirtinnen und Gastwirte und an alle, die sich für Kulinarik, Ernährung, Essen und Trinken interessieren. Im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier, erzählen einheimische und ausländische Fachleute von ihren Ideen, prägenden Erfahrungen, Herausforderungen, Chancen und Entwicklungen der Branche und werfen mit uns einen Blick in die Zukunft.
Gustelier
クッキング アート 衛生・健康的な生活
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エピソード
  • #12 Sebastian Frank

    #12 Sebastian Frank
    2024/10/30
    Seine österreichischen Wurzeln prägen die Geschmacksreise in seinem 2-Sterne-Restaurant “Horváth” in Berlin-Kreuzberg. Und obwohl weder Fleisch noch Fisch serviert werden, zeichnen starke Umami-Noten die Küche von Sebastian Frank aus. Der Hauptdarsteller jedes Gerichtes ist das Gemüse – wobei die Küche weder vegetarisch und schon gar nicht vegan ist. Der eloquente und sympathische Sternekoch verrät uns in dieser Episode, warum er das System Schule schon mit 13 nicht gut fand, wie es ihn nach Berlin verschlug und wie sich das Gemüse in seiner Küche emanzipiert und diesen Stellenwert erreicht hat.
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    29 分
  • #11 Manfred Rinner

    #11 Manfred Rinner
    2024/10/16
    Der Hotelier und leidenschaftliche Koch Manfred Rinner macht sich viele Gedanken darüber, wie die Lebensmittel, die er in der Küche verarbeitet, hergestellt wurden – insbesondere, ob die Tiere artgerecht gehalten wurden. Das hat er schon als Kind in der Bio-Imkerei seines Vaters mitbekommen. Mit dem Verband Bioland hat er nun das Gastro-Siegel “Bio Fair Südtirol” ins Leben gerufen und will damit auch andere Gastronomen motivieren, mehr auf biologische Produkte zu setzen. Wie er seinen Gästen im Hotel Apipura am Ritten kleinere Bio-Fleisch-Portionen schmackhaft macht und wie er sich für den Nachwuchs der Branche einsetzt, erzählt uns Manfred Rinner in dieser Episode.
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    29 分
  • #10 Rebecca Clopath

    #10 Rebecca Clopath
    2024/10/02
    Die Schweizer Köchin Rebecca Clopath ist ganz bewusst auf ihren Bio-Bauernhof im 60-Seelen-Dorf Lohn in Graubünden zurückgekehrt. Hier setzt sie ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis um, eine fünfstündige „Esswahrnehmung“, die dem Essen und Trinken seinen Wert zurückgibt. Neben Rohstoffen aus dem Alpenraum – es fehlen also sei es Kaffee wie Schokolade – spielen dabei auch Kunst und Kultur eine große Rolle. Wie sie zu ihrem Küchenkonzept kam und wie sich das alles rechnet, erzählt uns die sympathische und ehrliche Natur-Köchin in dieser Episode.
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    23 分

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