Dans cet épisode, je reçois Martin Suard, professionnel de la filière café de spécialité aux multiples casquettes : responsable de production, torréfacteur et Q-grader pour l'Arbre à Café.

Ensemble nous échangeons sur la possibilité de s'épanouir professionnellement dans le café sans passer par la case entreprenariat, les raisons qui font qu'un salarié reste et se développe dans une entreprise de la filière café où l'on se demande souvent si l'on peut faire carrière.

Un épisode où Martin accepte de partager son expérience et de creuser avec moi des sujets variés : profils de consommateur et gammes de cafés, carrière et épanouissement du salarié, métier passion, indispensable duo barista / torréfacteur, formations, certificats, CAP café et Q-grading, positionnement sur un marché, contrôle qualité... En bonus: un petit débat torréfacteur vs barista, lequel est le plus engagé ?

Une discussion sincère qui reflète le parcours d'un passionné qui réussit à s'épanouir en tant que salarié dans un métier passion !

Ressources citées par Martin :

• Roast magazine : https://www.roastmagazine.com/
• Chaîne Youtube Café Import https://www.youtube.com/@cafeimports1412/featured

Épisodes cités :

• #12 avec Dimitri Grodwhol
• #20 avec Emmanuel Buschiazzo
• #22 avec Denis Mialocq
• #35 avec Christophe Montagnon

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Dans cet épisode hors série, on aborde un des nombreux débats d'anthologie de la communauté des barista du café de spécialité. Véritable running gag, je pense qu'il y a quand même des choses à analyser, à apprendre et à partager ici.

Et pour toi, un ou deux espresso dans un flat white ?

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Dans l'épisode 37, je m'éloigne un peu de la filière café au sens strict (quoi que, on parle beaucoup de coffee shops!) en compagnie de Mathieu Limon, aka Monsieur Papounet. Mathieu est un chef d'entreprise à la tête de deux restaurants à Paris : (le petit comine et le comme chai toi) qui a une vision engagée et forte de café concernant le management et les ressources humaines dans la restauration.

Au programme : entreprise à mission et loi Pacte, rôle du chef d'entreprise, management et réduction du turn over, salaire et rétribution, contexte socio-politique, la coupure et les implications pour faire sans, soutenabilité et modèle économique, semaine en 4 jours, vieillir et évoluer dans la restauration, avenir de ces métiers...et bien d'autres choses.

Une chose est sûre : les valeurs de ce restaurateur sont inspirantes pour ne pas dire bluffantes. Une petite voix en moi à envie de crier "s'il le fait dans la restauration traditionnelle, c'est que nous pouvons le faire dans un coffee shop ! "

Les ressources citées par Mathieu :

• Le manuel de la communication non violente par Lucy Leu
• Green letter Club
• Le shift project

Tu peux le retrouver ici : https://www.instagram.com/monsieurpapounet/

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