Nella ristorazione i clienti hanno le loro esigenze, i fornitori i propri obiettivi e la Direzione delle strutture le proprie necessità.

Titolari, gestori e restaurant manager, che si tratti di un ristorante, di un bar, di una trattoria o di qualunque altro tipo di locale, hanno obiettivi, esigenze e necessità.

Spesso proprio il fraintendere queste necessità o non capirle, porta a richieste che alla lunga mettono in crisi.

Dopo alcuni episodi in cui ho parlato delle esigenze dei fornitori e dei clienti, ora tocca a chi conduce il ristorante.

Ma alla fine, un cliente di ristoranti, bar, trattorie, pizzerie, pub, bistrot e altri tipi di locali, cosa si aspettano?

Perché un caffè vado a berlo al bar, quando spesso mi piace di più quello di casa mia?

Rendersi conto delle aspettative, al di là del giustificarle o no, consente comunque di prendere decisioni più consapevoli, nella ristorazione e non solo.

Spesso, infatti, il nostro ticket medio si abbassa, solo perché ci focalizziamo sul prodotto e perdiamo di vista il resto. Anzi, il resto non lo conosciamo neppure.

Audio importante, secondo me, per camerieri, chef, responsabili di sala, restaurant manager e titolari di locali.

Pub, trattorie, ristoranti, bar, self service e mense, così come anche gli hotel e gli alberghi, hanno bisogno dei propri fornitori, solitamente chiamati Ho.Re.Ca.

Quali sono i problemi e quindi le necessità dei nostri fornitori? Cosa possiamo fare per creare rapporti duraturi con loro, con reciproco vantaggio?