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Browning, Flavour, and Chemistry

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 Explore the fascinating history and impact of the Maillard reaction—responsible for browning and flavour in cooked foods—through a scientific and cultural lens. Dr. McArdle unpacks key milestones, pivotal figures, and the reaction’s role in food chemistry, with real-world stories and examples. Reference for this episode: Kawamura, S. (1983). Seventy years of the maillard reaction. ACS Symposium Series, 3-18. https://doi.org/10.1021/bk-1983-0215.ch001

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