エピソード

  • 158. Il come e il perché della gastronomia - Nicolò Scaglione

    158. Il come e il perché della gastronomia - Nicolò Scaglione
    2024/09/16
    Come si allena il gusto?

    Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili.

    Per parlare del come e del perché della gastronomia abbiamo intervistato un gastronomo, un food scout, come ce ne sono pochi in giro: Nicolò Scaglione.

    Nicolò è un pensatore e un cercatore, arrivato alla gastronomia passando prima per il cinema e la musica.

    Il cibo è diventata un’ossessione per lui, portandolo in giro per l’Italia e il mondo alla ricerca dell’eccellenza.

    Abbiamo parlato della sua storia e delle sue esperienze enogastronomiche, di ristoranti e di critica enogastronomica.

    Pronti? Si parte!


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    51 分
  • 157. Vino tra i boschi della alta Maremma - Marco Tait di Ampeleia

    157. Vino tra i boschi della alta Maremma - Marco Tait di Ampeleia
    2024/09/09
    In Maremma si fa vino?

    Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo.

    Oggi torniamo a parlare di vino, portandovi in una regione dove il vino tradizionalmente si è fatto principalmente solo per autoconsumo.

    Siamo nella Maremma toscana, nello specifico a Roccatederighi, per raccontarvi una storia che però parte un po’ più nord, dalle Dolomiti.

    La storia è quella di Ampeleia, una realtà nata nel 2002 da tre amici, Elisabetta Foradori, Giovanni Podini e Thomas Widmann, partit da un'idea semplice: fare agricoltura in un posto bello e non scontato.

    Abbiamo intervistato Marco Tait, l’enologo che sin dal 2002 ha contribuito a creare e portare avanti la filosofia di Ampeleia.

    Con Marco abbiamo parlato di questo incredibile territorio, ma anche di agricoltura biodinamica e di un vitigno che forse non ti aspetti.

    Pronti? Si parte!


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    41 分
  • 156. Back to the staff - Barbara Marzano di Fegatelli

    156. Back to the staff - Barbara Marzano di Fegatelli
    2024/09/02
    Cosa c’è dietro un menu?

    Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e dopo la chiusura?

    Chi parla delle persone dietro le quinte, ma indispensabili?

    Lo sapete, parlare di sala e cucina ci appassiona. Soprattutto perché conosciamo le complessità intrinseche a questi lavori.

    Per questo motivo quando abbiamo scoperto Fegatelli, il progetto di Barbara Marzano abbiamo deciso che dovevamo raccontarlo.

    Fegatelli, racconta scene di vita quotidiana di sala e cucina attraverso contenuti sui social.

    L’idea è quella di andare oltre lo o la chef(fe) e accendere una luce su questo lato nascosto dei ristoranti, condividendo l’energia e la passione delle persone che alla ristorazione hanno deciso di dedicare la loro vita.

    Pronti? Si parte!

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    49 分
  • REPLAY 44. Una vigna biodinamica nelle Langhe - Alessandro Ceretto

    REPLAY 44. Una vigna biodinamica nelle Langhe - Alessandro Ceretto
    2024/08/26
    Cosa vuol dire produrre in biodinamico?

    Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.

    Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.

    Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.

    Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della cantina.

    Oltre a parlare di viticoltura biodinamica, ci siamo fatti raccontare la storia e la filosofia produttiva della cantina e di come questa si è evoluta negli anni.

    Pronti? Si parte🍷


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  • REPLAY 129. 10 mosse per affrontare il futuro - Oscar Farinetti

    REPLAY 129. 10 mosse per affrontare il futuro - Oscar Farinetti
    2024/08/05
    REPLAY: Come affrontare il futuro?

    Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.

    Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale.

    Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione.

    Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro.

    Con Oscar abbiamo parlato del suo percorso, soffermandoci nello specifico sulla storia e lo sviluppo di Eataly.

    Oscar ci ha portato aneddoti e storie della sua vita che ci hanno ispirato e fatto venire un'incredibile voglia di fare.

    Abbiamo parlato dei successi, ma anche dei numerosi fallimenti, provando a mettere insieme le mosse e i consigli per affrontare il futuro.

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    55 分
  • 155. Un po' contadini e un po' ristoratori - Luca Grasselli di Cascina Lago Scuro

    155. Un po' contadini e un po' ristoratori - Luca Grasselli di Cascina Lago Scuro
    2024/07/29
    Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro?

    Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro.

    Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio.

    Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia.

    Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi genitori hanno trasformato Cascina Lago Scuro esplorando tantissime declinazioni dell’enogastronomia attraverso progetti specifici.

    Caseificazione, ristorazione, panificazione, agricoltura, arte e tanto tanto altro.

    Oggi Cascina Lago Scuro è una meta enogastronomica ambita dagli appassionati, che si mettono in fila con mesi di anticipo.

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  • 154. Dalla cucina di casa allo scaffale del supermercato - Clementina Makula di Clemi's Market

    154. Dalla cucina di casa allo scaffale del supermercato - Clementina Makula di Clemi's Market
    2024/07/22
    Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga?

    Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.

    Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.

    Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga.

    Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione.

    Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate.

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    52 分
  • 153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti

    153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti
    2024/07/15
    Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo?

    Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti.

    Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.

    L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.

    L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio.

    Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia
    in un progetto di successo.

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