エピソード

  • L'anàlisi sensorial

    L'anàlisi sensorial
    2025/06/05
    L'anàlisi sensorial d'aliments fa referència al procés d'avaluar i comprendre les propietats sensorials dels aliments, incloent-hi l'aparença, l'aroma, el sabor, la textura i, de vegades, el so que emeten. És molt més important que el simple acte que fem cadascú de nosaltres quan mengem. Anem fins a Olesa de Montserrat per parlar amb Marisa García, experta en anàlisi sensorial, que ens explica la importància en el dia a dia, però també en la indústria alimentària, dels sabors, les aromes, els gustos i les percepcions dels nostres aliments.
    続きを読む 一部表示
    59 分
  • Qui menja sopes se les pensa totes

    Qui menja sopes se les pensa totes
    2025/05/29
    Les sopes alimenten i restauren el cos els dies freds d'hivern. Les sopes refresquen i l'hidraten els dies calorosos de l'estiu. Les sopes són un bon recurs gastronòmic per alimentar-se. Fàcils i ràpides, econòmiques, de cocció lenta, de monoproducte, d'una riquesa incalculable. A cada indret del món hi trobem plats que es mengen amb cullera. Ens en parlen des de la Fundació Alícia Marc Puig-Pey, xef i responsable de cuina, Laia Badal, química i responsable de projectes d'innovació, Fabiola Juárez, nutricionista-dietista, enginyera agrònoma i responsable de projectes de salut, i Adriana Gálvez, biòloga i responsable de projectes d'innovació, i Toni Massanés, director.
    続きを読む 一部表示
    1 時間
  • IRTA, fent recerca tecnològica alimentària

    IRTA, fent recerca tecnològica alimentària
    2025/05/22
    Les sigles IRTA són les de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries. Hi ha una colla de centres repartits per Catalunya. Anem fins a Monells perquè Pere Gou i Maria Font, investigadors del Programa de Qualitat i Tecnologia de l'Àrea d'Indústries Alimentàries de l'IRTA de Monells, ens parlin del que està de moda a casa nostra, què interessa al sector alimentari i com se'l pot ajudar. Perquè el món canvia, i les necessitats i recursos són ben diferents a cada nova dècada. I també fem la taula de formatges del mes de maig.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 3 分
  • Mesa Lobo i Jiribilla. De la cultura del producte a la cuina mexicana amb tocs catalans

    Mesa Lobo i Jiribilla. De la cultura del producte a la cuina mexicana amb tocs catalans
    2025/05/15
    Mesa Lobo i Jiribilla són dos dels restaurants que han obert sls últims mesos a Barcelona. A Mesa Lobo, l'Óscar Álvarez i Pablo Arnal hi fan una cuina de producte, sense complexos. A Jiribilla, el xef català Gerard Bellver, després de passar una colla d'anys cuinant a Mèxic, torna als orígens, prop del mercat de Sant Antoni, per plasmar el seu ideari culinari, passats pel sedàs de la creativitat. Dos restaurants, dos conceptes plens d'èxits i cuina.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 9 分
  • Cal Pitu, esmorzars de forquilla i ganivet

    Cal Pitu, esmorzars de forquilla i ganivet
    2025/05/08
    Els esmorzars de forquilla no són només un costum de cap de setmana per a ciclistes i motoristes que recorren Catalunya i s'entaulen per menjar un pa amb tomàquet i botifarra. L'escriptor Jaume Fàbrega sosté que en els restaurants i bars on s'hi fa aquest tipus de cuina és on encara podem trobar plats de la cuina catalana que estan en perill d'extinció. Anem fins a Sant Fruitós de Bages per visitar Cal Pitu, una institució de la comarca on les cassoles són les reines de la casa. Fa pocs mesos, la família Balaguer de Barcelona ha tornat de fer la volta al món. Sabrem quina és la cuina que els ha enamorat? Quins són els plats que no tornaran a menjar mai més. Una conversa interessant que va més enllà de la vesant gastronòmica.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 7 分
  • L'Albera dinàmica

    L'Albera dinàmica
    2025/05/01
    Un territori, vinyes, pagesia i viticultors joves, ganes d'emprendre i, sobretot, ganes de ser feliç, de fer una feina que t'enamori i defensar un territori. Això és el que fan Dido Voorma de Vinyes Tortuga, Gabriel Castelló de Castelló-Murphy, Bàrbara Magugliani i Joan Carles Torres de La Gutina, Roger Viusà de Roger Viusà Vinyataire, Jordi Esteve del Celler Rim i Clara Isamat, sommelier. Amb tota aquesta colla anem fins a Rabós d'Empordà perquè ens expliquin una altra manera de fer vi d'una forma més natural, amb la mínima intervenció, tal com es diu ara. Somnis fets realitat.
    続きを読む 一部表示
    54 分
  • Cuinar en un refugi d'alta muntanya

    Cuinar en un refugi d'alta muntanya
    2025/04/24
    L'excursionisme i la gastronomia van sovint de la mà. Com també passar unes nits en un refugi d'alta muntanya. Anem fins a Rasos de Peguera, al Berguedà, per saber com es cuina en un refugi. Coneixem la història de Lídia Molano i Xevi Generó, una parella que ho va deixar tot per viure una nova experiència i compartir casa seva amb excursionistes.
    続きを読む 一部表示
    1 時間
  • Dilluns de Pasqua és temps de xocolata i de mones

    Dilluns de Pasqua és temps de xocolata i de mones
    2025/04/21
    Les pastisseries de Catalunya fa setmanes que treballen, sense parar, per fer les mones més creatives, però també les tradicionals i els ous més espectaculars. Per això anem a veure en Lluís Costa, a Vallflorida Xocolaters, perquè ens parli de xocolata i mones. Quines són les que tallen el bacallà aquest any?
    続きを読む 一部表示
    55 分