エピソード

  • Jordi Vilà: "A la cuina catalana tot comença amb una ceba"

    Jordi Vilà: "A la cuina catalana tot comença amb una ceba"
    2025/06/08
    Aquesta setmana el restaurant caníbal s'omple de coques de recapte. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix els secrets per fer bones coques salades a casa: de verdures, de peix i, fins i tot, de menuts. Després, Carme Gasull ens presenta Meritxell Obiols, doctora per la Universitat de Barcelona, i impulsora de Gastrocoaching.food, que ens explica la importància de crear lideratges sans per gestionar els equips de restaurants i empreses agroalimentàries. D'altra banda, Marc Casanovas analitza una de les grans sèries del moment: "Careme", inspirada en la figura del xef Antonin Careme. Així mateix, comentem la pel·lícula "Esmorza amb mi", d'Ivan Morales, que s'estrena el 13 de juny. Finalment, anem a Casa Leopoldo per assistir a l'homenatge a la restauradora Rosa Gil. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i acabem a la Ràpita, al Montsià, per obrir gana al restaurant Albert Guzmán.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 14 分
  • Per què els japonesos estan fascinants pel pa amb tomàquet?

    Per què els japonesos estan fascinants pel pa amb tomàquet?
    2025/06/01
    Menú especial des de l'Exposició Universal d'Osaka, al Japó, on s'ha celebrat la Setmana de Catalunya, que és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. La cuina catalana ha sigut protagonista a la setmana d'activitats al voltant del lema "Catalunya, terra d'innovació i avantguarda". Entrevistem el president de la Generalitat, Salvador Illa, al sopar inaugural que ha donat el tret de sortida de la Setmana de Catalunya a l'Exposició d'Osaka, i parlem del paper clau de la gastronomia catalana per donar a conèixer la nostra cultura. Així mateix, assistim al taller de pa amb tomàquet impartit pel cuiner català Josep Barahona, que està considerat una celebritat al Japó. Però, a més, passegem pels carrers d'Osaka amb Oriol Guinovart, intèrpret i traductor de sèries japoneses a 3Cat, que viu a la ciutat i explica per què Osaka està considerada la cuina del Japó.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 6 分
  • L'art (gairebé impossible) de maridar plats amb vins

    L'art (gairebé impossible) de maridar plats amb vins
    2025/05/25
    Aquest diumenge al restaurant caníbal, duo de cervellets amb el forner Daniel Jordà i el sommelier Ferran Centelles. Amb Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli i responsable de begudes d'El Bulli Foundation, expliquem què vol dir exactament la paraula "maridatge", un concepte que fa anar de corcoll molts professionals del vi. Centelles ens donarà alguns consells bàsics per intentar fer un bon maridatge. Amb Daniel Jordà analitzem el fenomen del bakery tourism, el turisme del pa, una modalitat de turisme gastronòmic emergent gràcies a les xarxes socials. Jordà ens farà la seva guia particular per fer turisme de pa amb forns i pastisseries molt singulars a Catalunya, Espanya i Europa. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. Acabem fent gana amb l'especialitat de la Fonda Cal Ros, a Girona, on ofereixen cuina tradicional catalana.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 5 分
  • Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana

    Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana
    2025/05/18
    A les portes d'una nova edició de l'Aplec del Caragol de Lleida, descobrim com és la cria de cargols en granja: la ramaderia més petita. Josep Antoni Marcelo, gerent de Cal Jep, una explotació a Castellfollit del Boix, al Bages, explica com ho fan. Amb Toni Massanés també fem una pinzellada sobre la cuina índia, on mengen cargols a determinades regions del país. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, amb qui parlem de les migas de peix, un plat molt de pescadors. A més, Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic de capçalera, ens explica com és el nou Direkte d'Arnau Muñío i també analitza cap a on pot anar la nova cuina catalana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant per Salvador Garcia-Arbós.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 17 分
  • Com el menjar pot salvar el món

    Com el menjar pot salvar el món
    2025/05/11
    Un menú dedicat al repte d'alimentar la població urbana. Ara per ara, alimentar les ciutats implica el 75% dels recursos de la Terra i la situació cada vegada és més greu. Ens ho explica Carolyn Steel, una arquitecta britànica que estudia la relació entre el menjar i les ciutats i com el model d'alimentació que adoptem pot destruir el planeta o salvar-lo. Segons The Ecologist Magazine, Steel està considerada com "una de les deu visionàries més grans del segle XXI". També posem sobre la taula temes com els mercats, el preu dels aliments o la cultura alimentària. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol a un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i acabem fent gana amb l'especialitat que ens porta el restaurant Es Portal, a Pals, al Baix Empordà. Un restaurant que justament ha fet molta feina per posar en valor els vins de la DO Empordà. El seu cuiner, Joan Carles Sánchez, ens recomana un arròs fet a l'estil empordanès!
    続きを読む 一部表示
    44 分
  • Reflexions gastro després de l'apagada: cuines de gas i la història de les neveres

    Reflexions gastro després de l'apagada: cuines de gas i la història de les neveres
    2025/05/04
    Menú especial amb les reflexions gastronòmiques que ens deixa l'apagada elèctrica: com ha afectat el tall restaurants, mercats, supermercats, petits botiguers, pagesos i ramaders? En parlem amb el cuiner Jordi Vilà, que també reflexiona sobre quina diferència hi ha entre cuinar amb gas o amb inducció o vitroceràmica. Carme Gasull parla de com els mercats, els supermercats i les escoles de gastronomia van viure l'apagada. Sentim les veus també del forner Daniel Jordà, l'armadora Cristina Caparrós, i Raquel Serrat, coordinadora nacional d'Unió de Pagesos. Descobrim la curiosa història de les neveres amb la historiadora de la gastronomia Inés Butrón. I el periodista Arturo Puente, a la secció "Qui remena les cireres", parla d'una de les empreses catalanes que més depèn de l'electricitat: La Sirena. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Mar de Pins, de Gavà.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 20 分
  • La Xina: a la conquesta de la indústria mundial del vi

    La Xina: a la conquesta de la indústria mundial del vi
    2025/04/27
    Un menú especial dedicat als vins xinesos i a la nova geografia vinícola mundial. La Xina ja és el tercer país del món amb més superfície de vinyes conreades, i descobrim com vol conquerir el mercat del vi. Parlem amb Li Yun, president d'Enoturisme de Yantai, la zona vinícola més extensa del país, i els professors de la Universitat de Tacoma, als Estats Units, Cynthia Howson i Pierre Ly, autors d'"Aventuras en la ruta del vino de China". A més, Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli, explica les característiques del vi xinès i dels països emergents, que reconfiguren el mapa vinícola del món. Daniel Jordà, de Panes Creativos, explica la curiosa història de la xapata, un pa que es va crear a Itàlia per plantar cara a la baguet francesa. Acabem, com sempre, amb l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Jiribilla, a l'Eixample de Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 9 分
  • 10 llibres per menjar-se Sant Jordi

    10 llibres per menjar-se Sant Jordi
    2025/04/20
    "Un restaurant caníbal a Berlín" presenta un menú especial de Sant Jordi carregat de llibres per cruspir-se'ls sencers, amb el nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona: receptaris de dones que fan cuina marinera, el porró, mar i muntanya, cuina d'aprofitament per a principiants, expressions lingüístiques i cuina, melmelades, còctels¿ i gairebé tots són de quilòmetre zero! A més, torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secció en què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat! El nostre convidat és el periodista Albert Molins, que acaba de publicar "Esmorzars de forquilla", editat per Cossetània, i l'hem enredat perquè tasti una tripa a la madrilenya de llauna. Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de la llibreria Espai Quera al Barri Gòtic de Barcelona.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 3 分