エピソード

  • #017【番外編（ききざけスナック）】謎の呪文「純米無濾過生原酒」を解読しよう！

    #017【番外編（ききざけスナック）】謎の呪文「純米無濾過生原酒」を解読しよう！
    2025/05/09

    ■こんな話をします

    ・「純米」とは？

    ・「無濾過」とは？

    ・「生」とは？

    ・「原酒」とは？


    ■紹介したお酒

    合資会社寒菊銘醸（千葉県）【OCEAN99】

    ■酒蔵さんのURL

    https://kankiku.com/
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    20 分
  • #016【造りを語る④醪（もろみ）づくり 】酵母さんのウェルビーイングのために

    #016【造りを語る④醪（もろみ）づくり 】酵母さんのウェルビーイングのために
    2025/05/02

    ■こんな話をします

    ・並行複発酵とは？

    ・三段仕込みとは？

    ・どぶろくってなに？


    ■紹介したお酒

    花泉酒造株式会社【ロ万（ろまん）】

    ■酒蔵さんのURL

    https://hanaizumi.ne.jp/
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    22 分
  • #015【造りを語る③酛（もと）づくり 】アルコールをつくる微生物・酵母さんを増やす！

    #015【造りを語る③酛（もと）づくり 】アルコールをつくる微生物・酵母さんを増やす！
    2025/04/25

    ■こんな話をします

    ・酛（酒母）とは？

    ・酛づくりで重要なこと

    ・2種類の酛づくり


    ■紹介したお酒

    新政酒造株式会社 【No.6】


    ■酒蔵さんのURL

    http://www.aramasa.jp/
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    20 分
  • #014【造りを語る②麹（こうじ）づくり 】糖をつくる微生物・麹菌さんを増やす！

    #014【造りを語る②麹（こうじ）づくり 】糖をつくる微生物・麹菌さんを増やす！
    2025/04/18

    ■こんな話をします

    ・麹とは？

    ・麹菌とは？

    ・麹菌を育てるプロセスとは？


    ■紹介したお酒

    土田酒造株式会社 【ツチダ麹99】


    ■酒蔵さんのURL

    https://tsuchidasake.jp/
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    16 分
  • #013【造りを語る① ３つの工程】祝・ユネスコ無形文化遺産登録！

    #013【造りを語る① ３つの工程】祝・ユネスコ無形文化遺産登録！
    2025/04/11

    ■こんな話をします

    ・ユネスコ無形文化遺産になった日本の酒造り

    ・ユネスコ無形文化資産の意義

    ・日本酒づくり3つのプロセス


    ■紹介したお酒

    株式会社月の井酒造店 【和の月・生酛スパークリング】


    ■酒蔵さんのURL

    https://tsukinoi.co.jp/
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    14 分
  • #012【ききざけスナック】ききざけリスナーの声にお応えします！

    #012【ききざけスナック】ききざけリスナーの声にお応えします！
    2025/04/04

    ■こんな話をします

    ・6つ目の味がある（五味について）

    ・ワインより甘い理由（甘味について）

    ・お猪口の秘密（お猪口について）


    ■紹介したお酒

    箱館醸蔵有限会社 【蝦夷純米】


    ■酒蔵さんのURL

    http://gohhou.jp/
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    20 分
  • #011【香りを語る⑤ 新しい香り】新しい香りの世界

    #011【香りを語る⑤ 新しい香り】新しい香りの世界
    2025/03/28

    ■こんな話をします

    ・日本酒の王道、米の香り

    ・ワイン・ウィスキーのような、樽の香り

    ・新しい日本酒の世界、フルーツの香り


    ■紹介したお酒

    株式会社 平六醸造【layerブドウ】


    ■酒蔵さんのURL

    https://www.hiraroku.com/brewery
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    16 分
  • #010【香りを語る④熟成系】熟成による香りの変化を楽しもう

    #010【香りを語る④熟成系】熟成による香りの変化を楽しもう
    2025/03/21

    ■こんな話をします

    ・熟成系の香りには2つある

    ・日本酒の熟成でおきていること

    ・熟成を甘いもので例えてみよう


    ■紹介したお酒

    神亀酒造株式会社【ひこ孫・凡愚】


    ■酒蔵さんのURL

    https://shinkame.co.jp/
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    13 分