Un interlude désigne une courte pause ou une transition insérée dans un ensemble plus vaste. Dans le contexte musical, un interlude est souvent un moment de transition instrumentale ou rythmique qui relie deux parties d’un morceau, apportant un changement de rythme ou de tonalité.

Je crois que je ne pouvais pas trouver un mot plus adapté au Circle, le restaurant gastronomique du chef Bastian Ruga et de sa femme Agathe Devret. Ensemble, ils ont rêvé d'un lieu qui leur ressemble, d'un espace où l'expérience culinaire serait aussi libre que chaleureuse, un interlude gourmand et original. Loin des traditions formelles, l'ambiance se veut libre et décontractée : chez Circle, chacun doit pouvoir se sentir à l’aise, comme à la maison.

Mais ce qui rend vraiment ce lieu unique, c’est la place qu’ils laissent à leur univers musical, et plus particulièrement au hip-hop et au rap (n'ayez pas peur). Les sons de Mac Miller résonnent souvent et ses vinyles sont soigneusement disposés un peu partout dans le restaurant. Au Circle, on peut découvrir la cuisine créative et surprenante de Bastian sur un fond de rap US et FR très finement sélectionné. Pour vous dire, j'ai chourré la playlist du restaurant...

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Louison

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On part à la rencontre de Julia Canu, une jeune Corse qui a troqué le soleil de son île pour les pavés de Lyon ! Avec l’aide de son chéri Tiago, rencontré à l’Institut, Julia est aujourd’hui à la tête de quatre établissements bien gourmands : trois glaciers artisanaux, ÚNICO montée de la Grande Côte et rue d’Algérie, Fresco sur le quai St Antoine et une pâtisserie-traiteur, Minnà.

On a discuté de son parcours à l’Institut Paul Bocuse, de ses aventures aux antipodes en Australie puis à Monaco, et de cette envie viscérale de créer des douceurs uniques, souvenirs de son enfance en Corse, qui feront fondre le coeur des lyonnais.

Entre deux cuillerées de sorbet et des éclats de rires, Julia nous parle aussi de l’esprit de solidarité qui anime les cheffes et chefs lyonnais. Dans le 69, la concurrence laisse souvent place à l’entraide, et ça se ressent dans l’atmosphère chaleureuse des établissements qu’on aime.

Un épisode sucré et rafraîchissant, avec une touche de Méditerranée… À déguster sans modération.💙

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Louison

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En vrai, qui n’a jamais pensé ouvrir un commerce de bouche dans sa vie ?? Même moi je rêve d’ouvrir mon petit café à Lyon (pas originale je sais ça vaaa).

Sachez que vous pouvez vous lancer et y arriver, encore plus si vous décidez de vous faire accompagner par Service Compris, un accélérateur de food-entrepreneurs !

Aujourd’hui je vous propose un épisode un peu spécial mais très intéressant sur l’entrepreneuriat food à Lyon. À ma table, Julien Fouin, co-fondateur de Service Compris et du groupe Vertigo, 9 restaurants entre Paris et Lyon (Cocotte à Lyon 4), Jean-François Têtedoie, co-fondateur de Café Terroir, La Cave, Monsieur P et Café Terroir Saint-Cyr et Fabrice et David Louf, frères et créateurs de La Broche, le meilleur kebab maison.

On parle de projets viables, de financement et business plan, d’accompagnement, de qualités humaines et de passion mais aussi des erreurs à éviter dans la restauration !

Une chose est sûre, soit cet épisode vous confortera dans votre projet et vous donnera la force de vous lancer avec l’aide de Service Compris (ce que je vous souhaite!!) soit il vous donnera encore plus envie d’aller au restaurant pour soutenir vos chefs et restaurateurs préférés car le travail derrière un resto - une pâtisserie - un café est complètement ZINZIN.

Pour rappel vous avez jusqu’au 6 octobre pour candidater au programme accélération (plus d’infos juste ici : https://www.servicecompris.co/le-programme-dacceleration ) et peut-être avoir la chance de créer votre lieu avec l’aide des mentors lyonnais !

Merci à l’équipe de Service Compris de sponsoriser cet épisode et d’avoir eu confiance en nous pour mettre en avant leur programme d’accompagnement à Lyon.

Je vous souhaite un très bon épisode sur Cher Bon !🫶🏼

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Louison :)

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¡ Holààà Buenas ! 🌞🇲🇽

Un conseil : oubliez tout ce que vous connaissez du tacos (on parle du vrai tacos hein pas le lyonnais qui ressemble à un fourre tout plein de frites) et faites confiance à Carla pour vous faire découvrir ce qu’est realmente la gastronomie Mexicaine.

Après avoir fait une école de cuisine au Mexique, d’où elle est originaire et ça s’entend, Carla pose ses valises à Lyon pour entrer à l’Institut Paul Bocuse. Elle s’en va dans le sud réaliser son premier stage 🥵formateur🥵, entre à la Maison Troisgros *** puis termine sa formation avec un voyage en Malaisie où elle apprendra la cuisine locale.

En 2017, elle rejoint le chef Florent Poulard pour l’ouverture de son restaurant Monsieur P, rue Royale à Lyon (avec Jean-François Têtedoie).

Mais l’idée d’ouvrir son propre restaurant lui reste en tête… mais comment faire de la vraie bonne cuisine mexicaine à Lyon ?

Alebrije est le fruit de son combat et j’ai bien l’impression que Carla réussit à faire rayonner sa cuisine natale, à Lyon. 🫶🏼

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Louison

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Les lyonnais l’ont tout de suite adoptée.

Connie Zagora arrive en France en 2003 pour les vacances, elle décide d’y rester pour apprendre le français puis entre à l’école Ferrandi (Paris) pour apprendre la cuisine française.

Elle cumule les expériences pour se perfectionner puis décide avec son mari Laurent Ozan, que Lyon sera le lieu idéal pour ouvrir leur propre restaurant. C’est là que Le Kitchen est né, dans le 7ème arrondissement.

On vient au Kitchen pour le petit déjeuner, le déjeuner mais aussi pour le goûter. Ils sont les premiers à proposer des desserts tout au long de la journée ! Big up aux délicieux Kanelbullars suédois.🤤

Connie est un modèle de réussite, elle a travaillé dure et fait aujourd’hui ce qu’elle aime. Lyon l’adore et on comprend vite pourquoi !🫶🏼

Bonne écoute !!

Réalisation : Louison Lagneaux, Arsène Pomi, Florian Bergeret.

Invitée : Connie Zagora

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Passez la porte du 9 Place St-Paul et vous entrez dans l’univers attachant de Sarah Hamza. Söma c’est elle. A travers sa cuisine, elle nous raconte son histoire débordante d’humanité et ses rencontres pleine de richesses. Avec sa déco si perso, on se sent comme chez elle, à deux doigts d’y mettre une photo de Zizou (c’est fait, et on kiffe).

J’aime la cuisine de Sarah et je pourrais en parler 10 ans. Au delà de ce qu’elle propose, c’est toute l’intention qu’elle y porte, et qui fait de sa carte, une merveille. J’ai peur d’en faire trop. Mais franchement les dattes au fromage, criminal.

Sarah c’est notre Zizou de la cuisine, la cuisine du coeur.🧡

Finalement, quel plaisir d’avoir eu un souci technique lors du premier enregistrement.❤️‍🔥

Merci Sarah pour ces moments, merci Tony pour ta vibe et ton talent, merci Flo & Arsène de m’accompagner sur ce projet !🫶🏼

Merci d’écouter CHER BON !

Bisous

Louison

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Issu d’une lignée de 4 générations de restaurateurs de renom, Jeff ne se repose pas sur ses lauriers, ses projets actuels et à venir sont impressionnants et révèlent un sacré appétit d’entreprendre !

Dès son plus jeune âge à sa dernière ouverture d’établissement au beau milieu du beaujo (coucou @cafeterroir_chezsaintcyr ), il nous dévoile tout jusqu’à son succès avec le Petit Prince au Casino de Paris. 👀🎤🎶

Cet épisode a été enregistré lors du Festival des Terroirs, ce qui le rend un peu spécial pour moi. 👩🏼‍🌾

Merci Jeff, merci Flo, Arsène et Alex !

Merci de nous écouter et je vous dis à très vite sur Cher Bon !

Louison

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Là-haut sur la colline de la Croix-Rousse on part rencontrer Hubert Vergoin. Du Food Traboule à SO6 en passant par le Sucre (oui la boîte), Hubert n’a jamais cessé de se réinventer !

Il nous parle de son expertise en vin, des étapes parfois difficiles de son aventure, de ses envies, de cette voie qui l’a amené au Substrat, son restaurant brut et authentique, bien à son image. Et c’est sans oublier une de ses grandes forces, ses copains ! 🫂🍷

Merci mille fois Hubert pour ce moment de vie dans ton restaurant, j’ai adoré !

Merci merci merci d’écouter CHER BON ! Si vous avez aimé autant que moi cet épisode vous pouvez laisser une petite note sur votre plateforme d’écoute (askip ça aide). <3

Bisous bisous et à bientôt !

Flo, Arsène & Louison

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