エピソード

  • Knödelreich - österreichische Rezeptschätze
    2024/10/29

    Kochbücher mit Knödel-Rezepten gibt es viele. Das neue Kochbuch „Knödelreich“ ist eine besondere Pretiose. Die 3 Autorinnen – die Spitzenköchin Elisabeth Grabmer, die Kochbuch-Bestseller-Autorin Katharina Seiser und Magdalena Wieser, Leiterin der Bibliothek des Oberösterreichischen Landesmuseums – haben mit viel Liebe und Sorgfalt alte handschriftliche Rezepte aus 350 Jahren gesichtet und wiederbelebt. Die kulinarisch verlockendsten Rezepte wurden ausgewählt, transkribiert und schließlich in der Küche überarbeitet und neu interpretiert. Daraus ist ein wunderschönes Kochbuch mit längst vergessenen Knödel-Spezialitäten entstanden. Die Rezepte sind alltagstauglich und einfach beschrieben. Jede/r kann die Eckigen-, Ipsilanti- oder Wellischen Knödel ganz leicht zu Hause nachkochen. Über die verschiedenen Knödel-Rezepte, die 2-jährige Arbeit an dem Buch und die Rolle des Knödels in der österreichischen Kulinarik und Geschichte reden wir in diesem Küchengespräch.


    Das Buch ist im Brandstätter-Verlag erschienen.


    0:27 Einführung „Knödelreich“

    2:56 Die Idee zum Kochbuch

    3:16 Auswahl der Rezepte

    7:04 Die Rolle der Köchin

    8:58 Historische Knödelrezepte

    14:06 Kreativität in der Küche

    20:28 Herausforderungen beim Transkribieren

    22:57 Was darf sich Knödel nennen?

    24:02 Der schwierigste Knödel im Buch

    27:24 Besonderheiten bei Semmelknödeln

    31:29 Knödel im Restaurant

    46:05 Knödel und österreichische Identität

    46:52 Zukünftige Projekte mit vergessenen Rezepten

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    49 分
  • Risotto - so wird es cremig!
    2024/10/15

    In der heutigen Folge geht es um das Risotto. Welcher Reis ist optimal, welche Brühe soll ich nehmen und was ist wesentlich, damit der italienische Klassiker cremig und vollmundig wird? Ich verrate dir alle Geheimnisse, damit dein Risotto zu einem ganz besonderen Wohlfühlgericht wird.


    Den kurzen Hörgenuss gibt es jetzt alle 2 Wochen. Es geht um Produkte, Einkauf, Zubereitung, Lagerung und kulinarische & nachhaltige Tipps und Life-Hacks. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Appetizer-Episode.



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    16 分
  • Bohnen - perfekt gegart!
    2024/10/01

    Für den kurzen Hörgenuss gibt es jetzt alle 2 Wochen den Küchengespräche Appetizer. Es geht um Produkte, Einkauf, Zubereitung, Lagerung und kulinarische & nachhaltige Tipps und Life-Hacks. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Episode.

    In der heutigen Folge geht es um die Bohne. Wie wird sie perfekt, schonend und bekömmlich gegart? Und was bringt es, Natron ins Einweichwasser zu geben? Außerdem verrate ich verrate dir, wie du einen grandiosen Hummus aus steirischen Käferbohne zubereitest.

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    13 分
  • Kürbis - das Optimum rausholen!
    2024/09/17

    Es gibt etwas Neues. Für den kurzen Hörgenuss gibt es jetzt alle 2 Wochen den Küchengespräche Appetizer. Es geht um Produkte, Einkauf, Zubereitung, Lagerung und kulinarische & nachhaltige Tipps und Life-Hacks. Und ein besonderes Rezept wird es auch in jeder Episode geben.

    In der heutigen Folge nehme ich den Kürbis unter die Lupe. Welche Sorte passt für welches Gericht, welche Zubereitungsart ist der ultimative Geschmacksbringer und welche Begleiter harmonieren am besten zum Herbstgemüse Nr. 1. Und ich verrate dir, wie meine grandiose Kürbissuppe gemacht wird.


    Und hier gibt's ein paar kulinarische Links:

    https://kuechenfreundin.at/schmorkuerbis-suppe/

    https://kuechenfreundin.at/parmigiana-mit-kuerbis/

    https://kuechenfreundin.at/bruschette-mit-kuerbiscreme-raeucherfisch/

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    10 分
  • Weniger Lebensmittelverschwendung mit Dominik Heizmann
    2024/08/10

    1,2 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Österreich jedes Jahr im Müll. Das ergibt die enorme Menge von 135 kg pro Kopf. Die wertvollen, genießbaren Lebensmittel gehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette verloren - von der Landwirtschaft, über die Produktion und den Handel, bis zum Verbrauch in der Gastronomie und bei jedem/r von uns zuhause. Mehr als die Hälfte des Lebensmittelmülls fällt dabei in privaten Haushalten an. Was sind die Gründe, was können wir dagegen tun und welche gesetzlichen Rahmenbedingungen würden helfen, den Müllberg aus Brot, Fleisch und Gemüse zu reduzieren? Die Antworten darauf gibt Dominik Heizmann vom World Wildlife Fund (WWF) Österreich in diesem "Küchengespräch".


    Kapitel

    0:23 Lebensmittelverschwendung in Österreich

    2:46 Hauptursachen in der Wertschöpfungskette

    7:22 Lebensmittelabfälle in der Gastronomie

    11:16 Essbare Abfälle in Haushalten

    14:31 Erfassung und Abschätzungen von Lebensmittelabfällen

    17:17 Notwendigkeit von kontinuierlichen Maßnahmen

    21:17 Bewusstseinsbildungskampagnen in anderen Ländern

    22:12 Integration von Lebensmittelabfallvermeidung in Lehrpläne

    23:03 Wirtschaftliche Perspektive auf Lebensmittelabfälle

    26:13 Politische Forderungen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen

    31:53 Lebensmittelkennzeichnung und Gesetzesänderungen

    39:43 Haftungsfragen und Lebensmittelspenden

    45:14 Ganzheitlicher Ansatz zur Lebensmittelverschwendung

    48:19 Klimaauswirkungen der Lebensmittelverschwendung

    50:28 Auswirkungen des Überflusses auf globale Ressourcen

    52:14 Kreativer Umgang mit Resten, insbesondere hartem Brot

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    57 分
  • Vegan leben mit Felix Hnat
    2024/06/18

    Felix Hnat isst seit 20 Jahren keine tierischen Produkte und hat die pflanzliche Ernährung zu seinem Beruf gemacht. Er ist Geschäftsführer der veganen Gesellschaft Österreichs. Rund 5 % der Österreicher:innen leben vegan, mehr als in fast allen anderen europäischen Ländern. Dass wir alle weniger Fleisch essen sollen, damit wir die Klima-Katastrophe abwenden, hat sich mittlerweile herumgesprochen. Wie das am vielfältigsten geht, was es einem persönlich, dem Klima und den Tieren bringt, besprechen wir in dieser Podcast-Episode.


    Kapitel

    0:26 Felix Hnat und die vegane Ernährung

    2:27 Schlüsselerlebnisse und Veränderungen

    9:20 Convenience-Produkte und Ernährungstrends

    16:10 Laborfleisch und zukünftige Ernährung

    22:41 Die Aufgaben der Veganen Gesellschaft Österreich

    24:43 Vegane Bewegung in Österreich

    27:41 Veganer in Österreich: Statistiken und Trends

    29:38 Tierschutz und Bio-Lebensmittel

    34:09 Preisgestaltung und Verbrauchertrends

    41:18 Traditionelle und moderne Ernährungskonzepte

    49:00 Tipps für angehende Veganer

    49:43 Lieblingsspeisen und kulinarische Vorlieben

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    52 分
  • Essen & Klima mit Martin Schlatzer
    2024/05/24

    Martin Schlatzer weiß, was wir essen sollen, um unser Klima zu schonen. Der Wissenschaftler ist Ernährungsökologe und beschäftigt sich mit den Auswirkungen unserer Ernährung auf das Klima. Unsere Lebensmittel sind für rund 1/3 der Treibhausgase verantwortlich. Damit haben wir alle jeden Tag eine große Portion an kulinarischen Entscheidungsmöglichkeiten, die wir für unser Klima auf den Teller legen können. Was das am besten ist und warum wir alle immer öfter auf pflanzliche Lebensmittel setzen sollten, erzählt der engagierte Niederösterreicher im neuesten "Küchengespräch".


    Und ein kleines Rezept hat Martin im Podcast auch avisiert. Das Rezept für die vegane Mousse au Chocolat möchte ich dir nicht vorenthalten:

    300 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann mit 400 g Seidentofu und 3 Päckchen Vanillezucker gut vermixen. Mehrere Stunden kühl stellen und mit Beeren oder anderem Obst genießen.


    Mehr dazu unter kuechenfreundin.at/kuechengespraeche

    Kapitel

    0:23 Einleitung

    5:32 Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

    6:21 Auswirkungen der Kuhhaltung auf das Klima

    13:25 Planetary Health Diet und Gesundheit

    15:04 Globale Fleischkonsumtrends

    17:08 Vorbildfunktion des globalen Nordens

    20:17 Biodiversitätskrise und Folgen

    22:55 Auswirkungen von Pestiziden auf die Biodiversität

    23:12 Versiegelung von Böden in Österreich

    24:03 Supermarktproblematik in Europa

    27:37 Auswirkungen von Deklarationen auf Konsumenten

    35:24 Ernährungsgewohnheiten und Weltrettung

    43:50 Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten von Tofu

    46:57 Lieblingsgericht: Tofu Stroganoff

    48:00 Individueller Beitrag zur Veränderung

    48:31 Abschluss und Aufruf zur Interaktion

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    49 分
  • Armenien - ein kulinarischer Sehnsuchtsort
    2024/04/12

    Anna Aridzanjan und Marianna Deinjan sind mit der armenischen Küche aufgewachsen. Die beiden Journalistinnen leben seit ihrer Kindheit in Deutschland, haben aber armenische Wurzeln. In ihrem Kochbuch "Yerevan - die armenische Küche" tauchen sie mit aromenreichen Rezepten und interessanten Geschichten in die kulinarische Vielfältigkeit des Kaukasus ein. In diesem "Küchengespräch" servieren Anna und Marianna ihre liebsten und die traditionsreichsten Rezepte Armeniens. Wir sprechen über das armenische Brot "Lavash", die verschiedensten Füllungen von Weinblättern und die vegane Fastenspeise Harissa. Das ist eine Art herzhafter Porridge, der mit der Chili-Würze nur den Namen gemeinsam hat. Kulinarische Traditionen, Gastfreundschaft und der Geschmack der Kindheit - das alles kommt in diesem Gespräch auf den Tisch.

    Copyright Autorinnenfoto: © Knarik Gasparyan

    Mehr zum Gespräch unter www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche

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    55 分