On se retrouve aujourd'hui pour un nouvel épisode dans lequel j'ai le plaisir d'accueillir une invitée dont les créations enchantent les tables de nombreux restaurants : Caroline Augier, créatrice de céramiques libres et imparfaites (comme elle aime le dire).

Caroline s’est donné pour mission de façonner une vaisselle durable, que l'on utilise chaque jour avec plaisir.

Chaque pièce qu’elle réalise est unique, un véritable hommage à l’imperfection et à la liberté de création.

Prêts à entrer dans son atelier et à découvrir les secrets de son métier ? C’est parti !

Ressources :

• Comptes Instagram de Caroline : @caroline_augier_ceramique

• Photographe Charlotte Lapalus : @charlotte_lapalus

• restaurant Perséphone, Gémenos : @persephone.restaurant

• Baptise Donnat, chef Terre de Mistral @baptiste_donat_terredemistral

• Complexe hôtelier La Fondation, Paris @hotel_la_fondation

• Camille Fouchier, traiteur @camille_fouchier

• Mason Casalini, glacier @maisoncasalini

• Loucau, glacier @loucau_

Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.

C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.

Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :

• Linkedin : Sarah Correard

• Instagram : @agenceluna.rs

• Site : agenceluna.fr

• Mail : contact@agenceluna.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Yann d’Ascoli _ Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.

C’est à Serre Chevalier, café à la main (sans soucoupe, ni biscuit… comprendra qui pourra), que Yann a eu la brillante idée de créer une marque de produits du terroir.

Co-crée avec Laurent Gras (chef cuisinier grenoblois), la marque propose aujourd’hui une gamme complète et gourmande, pour se régaler du petit-déjeuner, au dîner !

Leur devise ? Ne pas trop se prendre au sérieux, sauf quand il s’agit de concocter les meilleures recettes…

Naissance de l’idée, processus de création, contrôle de la qualité, en passant par le management et la communication… On aborde tous ces sujets ensemble et on décortique la stratégie qui a permis à cette jolie marque, d’être aujourd’hui distribuée dans toutes les Alpes… rien que ça !

Un épisode gourmand et complet, parfait pour s’inspirer !

J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram du Crétin des Alpes : @lecretindesalpes

• LinkedIn Yann : Yann d’Ascoli

• Site de la marque : lecretindesalps.com

Personnes / établissements cités :

• Laurent Gras, Restaurant Le Per’Gras : @chez.le.pergras

• Les Greluches : @lesgreluches__

Livres cités :

• Je suis Pilgrim, Terry Hayes

• Changer ces pratiques qui vous empêchent d’innover, Paul Millier

♥ Coup de coeur restaurant : Cocotte, Le Versoud (38)

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Theo, une ambition forte pour aller au bout de ses projets.

Plutôt tête brûlée dans sa scolarité, il a toujours su ce qu’il voulait et s’est donné les moyens pour y arriver.

Partir seul au bout du monde pour apprendre l’anglais, puis rencontrer, apprendre, se laisser porter …

Aujourd’hui chef et co-fondateur de son restaurant en Angleterre, il a aussi crée un concept atypique et unique autour de chefs étoilés.

Un profil inspirant, qui donne une bonne dose de motivation.

Je vous souhaite une très belle écoute !

Ressources :

• Compte Instagram de Theo : @t.sanchez78
• Son restaurant, Dill à Brighton (Angleterre) : @_dill_sonoftheseasltd
• Son concept Ooway @ooway_events

Pour réserver une table dans son restaurant : https://tableagent.com/east-sussex/dill/">https://tableagent.com/east-sussex/dill/

♥ Restaurant coup de coeur cité : Furna à Brighton

https://furnarestaurant.co.uk/

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Elsa Leblanc, mixologue _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions

Vous allez découvrir aujourd’hui, mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.

Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillant.es professionnel.les sur Paris, avant de faire un retour sur Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.

Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière, qui compose toutes sortes de potions.

Cocktails pression pour les évènements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover, pour satisfaire tout ses clients.

Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle de procédés de fabrication et d’ingrédients étonnants, mais aussi de comment l’art, la cuisine ou encore les producteurs, sont pour elle de grandes sources d’inspiration …

Je vous propose un échange riche en découvertes et apprentissages, qui je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
N’oubliez pas que vous pouvez retrouvez toutes les références, livres, établissement et personnes cités, dans la description de l’épisode.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram d’Elsa : @eslaleb

• Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions

• Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai
  
  

Personnes / établissements cités :

• Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville

• Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille

• Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction

• Saké Les larmes du levant @larmesdulevant

• Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier

• Restaurant la Chasssagnette @chassagnette

• Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs

• Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille et @oyat_traiteur

• Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille

Livre cité :

• Collage et recettes, Alain Passard

• Liquid intelligence, Dave Arnold

♥ Coup de coeur restaurant : Les lumières, Marseille @leslumieres_marseille

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Elsa Geron _Virage à 360, vers un métier passion.

Dans l’épisode du jour je reçois Elsa à mon micro, la créatrice et gérante de la Fromagerie de Cucuron, située dans notre joli Luberon.

On s’est rencontrées il y a quelques mois grâce à Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour l’accompagner dans la gestion de ses réseaux sociaux.
Je l’accompagne donc depuis, et j’avais vraiment envie de recueillir son témoignage, pour qu’elle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son métier, qui la passionne vraiment.

On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir légitime lorsque que l’on décide d’entreprendre, de l’importance du sourcing et de la qualité, mais aussi du monde de la fromagerie et des délicieux produits qu’il comprend …

Un échange riche en conseils et en inspiration… Et si comme moi, vous êtes amateurs de fromage : je vous préviens, ça donne faim !

J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron

Personnes / établissements cités :

• Restaurant le Moris à Cucuron : @moris.restaurant

Livre cité :

• L’atlas pratique des fromage de Tristan Sicard

♥ Coup de coeur restaurant : Le Coy à Aix en Provence

http://koi-aixenprovence.com/restaurant/

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Louise Pipat, créatrice de Boujou Coffee _ Transmettre sa passion, entreprendre et être heureuse ☕️

Directrice des ressources humaines durant la première partie de sa vie professionnelle, elle a toujours rêvé d’avoir sa propre boutique.

C’est ensuite un petit boulot en tant que Barista (alors qu’elle n’aimait même pas le café !) qui a tout changé …

Des réussites, des échecs, des doutes, mais surtout beaucoup de bonheur plus tard, elle est aujourd’hui heureuse propriétaire et gérante de Boujou Coffee à Marseille ☀️

Elle nous raconte dans cet épisode, par quelles étapes elle est passé durant cette aventure entrepreneuriale, et comment elle gère aujourd'hui, la multitude de fonctions qui en découlent.

Une personnalité pétillante, motivante et remplie de bonnes ondes ✨

Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram de Louise : @_life_rose
• Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee

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Entreprises / personnes citées :

• Ben Mouture (torréfacteur) : @benmouture

Livres cités :

- Le café c’est par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran

♥ Coup de coeur cité, fromageries La Meulerie @lameulerie

D'ailleurs, un épisode complet est diposnible avec Driss, le fondateur : https://smartlink.ausha.co/le-podcast-aux-petits-oignons/duo-2-driss-azzoug-casser-les-codes-pour-creer-une-marque-qui-lui-ressemble

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Ludovic Turac, chef étoilé du restaurant Une Table Au Sud _ Viser grand pour atteindre ses rêves.

Je suis très heureuse d'accueillir aujourd’hui, Ludovic Turac à mon micro, chef étoilé du restaurant Une Table au Sud, à Marseille.

En tant que fan inconditionnelle de Top chef depuis toujours, j’ai suivi son évolution depuis son passage dans l’émission en 2011, et je rêvais de pouvoir un jour le rencontrer pour lui poser toutes mes questions.

Alors voilà, c’est chose faite !

Dans cette épisode on parle de son parcours et de comment lui est venu sa passion pour la cuisine, de Top Chef évidemment et de la médiatisation, mais aussi des phases de doutes et parfois d’échecs, qu’il a dû traverser.

C’est un épisode que j’ai adoré enregistrer, où se mêle inspiration, précieux conseils et authenticité…

J’espère sincèrement qu’il vous plaira et je vous souhaite une très belle écoute !

Ressources :

• Compte Instagram de Ludovic : @ludovic_turac

• Site du restaurant Une Table Au Sud : unetableausud.com

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Entreprises / personnes citées :

• Julien truchon : @julientruchonceramics

• Alexandre Mazzia : @alexandremazzia

Livres cités :

• L’art de la guerre, Sun Tzu

♥ Coup de coeur cité :

- Restaurant La Scène, Stéphanie Lequellec (Paris) : @restaurantlascene

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Hugo Chaise _ Passion fermentation

Vous connaissez les produits fermentés ?

Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !

Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.

École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.

Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale …

Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

RESSOURCES :

• Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation

• Compte LinkedIn : Hugo Chaise

Personnes / établissements cités :

• Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml

• Boulangerie Poilâne : @poilane

• Le Noma (Danemark) : @nomacph

• Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants

Livre cité :

• Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse

• La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks

♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)

https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/

Anne-Sophie Pic : @annesophiepic

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