エピソード

  • Dolce far Tutto: la pasticceria italiana

    Dolce far Tutto: la pasticceria italiana
    2024/06/07
    Ogni regione ha il suo biscotto e ogni città ha inventato la sua torta. I dolci sono i monumenti culinari dei territori, sfogliati o al cucchiaio, ripieni o bagnati nel liquore, non c’è una regola nelle ricette dolci all’italiana. L’unica regola è la bontà!
    続きを読む 一部表示
    15 分
  • C’era una volta il latte: formaggi e paste filate

    C’era una volta il latte: formaggi e paste filate
    2024/05/31
    Il latte si trasforma in così tante cose che forse non le abbiamo ancora scoperte tutte. Non ci sono solo la ricotta e i formaggi, il latte diventa anche mozzarella e burro, oppure yogurt e qualunque altra ricetta, in pasticceria e anche nelle preparazioni salate. Il latte è un elemento essenziale e magico, di origine animale o vegetale, che è capace di prendere tante forme quanti sono i cuochi.
    続きを読む 一部表示
    13 分
  • Grassi in cucina: Olio, Burro, Strutto

    Grassi in cucina: Olio, Burro, Strutto
    2024/05/24
    Il ruolo fondamentale che hanno i grassi nella cucina italiana non è sicuramente un mistero. Le diverse tipologie di oli, burro e strutto utilizzate nelle preparazioni e nelle ricette hanno scandito i tempi e le mode, oltre che l’identità dei territori. Dimmi che grasso usi e ti dirò chi sei? Forse no, ma sicuramente si può capire da dove viene una ricetta. Dal prezioso burro delle Alpi fino all’olio d’oliva, la storia delle fondamenta della cucina italiana.
    続きを読む 一部表示
    17 分
  • Il nome della Pasta: il design della tradizione

    Il nome della Pasta: il design della tradizione
    2024/05/17
    La pasta è una cosa seria, non si sceglie il formato casualmente. Ogni design è studiato per combaciare con determinati sughi, ogni dimensione è calibrata per un minutaggio preciso di cottura.
    Forse è qualcosa che si dà per scontata, perché ormai non possiamo immaginare la vita senza pasta, ma dietro un rigatone o una tagliatella c’è arte, maestria, studio e sapienza.
    Ci sono ingegneria, scultura e arte culinaria fuse insieme per dare vita a forme da favola.
    続きを読む 一部表示
    12 分
  • 50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli

    50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli
    2024/05/10
    Ragù vuol dire cura e pazienza, amore per la cucina e attenzione ai dettagli. Quando si cuoce un pentolone di Ragù lo si fa pensando intensamente a chi lo dovrà gustare, ecco qual è il segreto di questa antica ricetta, che è fatta per essere condivisa.
    Questa è la storia del Ragù, una ricetta in continuo mutamento ma allo stesso tempo solida come poche altre.
    続きを読む 一部表示
    14 分
  • Una festa mille ricette: la cucina di Natale

    Una festa mille ricette: la cucina di Natale
    2024/05/03
    Si potrebbero racchiudere in un solo menù tutte le ricette tipiche dell’imprescindibile pranzo natalizio?
    È possibile immaginare una lunghissima tavolata che va da Aosta a Reggio Calabria, passando ovviamente per le isole. Una tavolata su cui puoi trovare i tortellini in brodo e l’insalata di rinforzo, le ricette del nord, del centro e del sud tutte in un unico meraviglioso pranzo infinito.
    続きを読む 一部表示
    15 分
  • Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena

    Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena
    2024/04/26
    La pasta ripiena non si riduce all’atto di farcire, in alcuni casi sfiora il misticismo e la religiosità. Dietro ad un semplice Tortellino, che poi semplice è solo in apparenza, c’è la maestria della mani che lavorano, c’è la memoria collettiva e la ricerca. La pasta ripiena non è solo una prelibata ricetta, è un racconto mitologico.
    続きを読む 一部表示
    14 分
  • Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana

    Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana
    2024/04/19
    La mappa del fritto misto e tutte le sue varianti regionali. Perché se in Piemonte si friggono le mele e gli Amaretti insieme alle frattaglie, a Napoli si celebra il mare e c’è addirittura chi frigge la crema, bisogna solo inchinarsi a questa varietà e provare a raccontarla senza farsi venire troppa fame.
    続きを読む 一部表示
    15 分